01 云南咖啡产区
走进咖啡生长的云南群山。
山坡上铺展的咖啡园，绿叶间探出的红色果实。
中国西南的云南，有着孕育一杯咖啡的风景。
沿着田间小径，一起看看培育和采收果实的人们如何工作。
※农园与劳动场景为介绍咖啡种植和收获的 AI 生成示意图。
02 认识产区
山间铺展的云南咖啡产区。
云南位于中国西南，与缅甸、老挝、越南接壤。山川交错，海拔与气候因地而异。咖啡主要种植在云南西部至西南部。
普洱是主要产区之一。思茅、孟连等地的山间散布着农园，咖啡生长在沿坡展开的田地或开阔河谷中。即使同在普洱，农园位置不同，日照、气温与降雨也不同。
西部保山的代表产区是高黎贡山脚下、怒江沿岸的潞江坝。这片温暖、日照充足的河谷，长期种植小粒咖啡。与缅甸接壤的德宏，在芒市、瑞丽等地也有种植，并持续研究和培育适合当地的品种。
“云南产”背后，是这些土地各自的差异。咖啡来自哪座山、哪一片农园？多了解一点产地，也会让挑选日常一杯更有乐趣。
03 走进咖啡园
拨开绿叶，就能看见咖啡的果实。
远看是一片绿色的咖啡园，沿小径走近，才发现光亮叶片间结着许多小果子。有的仍青绿，有的逐渐转色，有的已红熟。同一枝上，也排列着成熟程度不同的果实。
云南所说的“小粒咖啡”，就是阿拉比卡咖啡。阿拉比卡有许多各具特点的品种。云南也会根据当地气温、雨量、海拔等条件，选择品种并探索合适的种植方法。
咖啡树开出白花后，会结出小小的绿色果实。果实逐渐长大，对于成熟时变红的品种，临近采收时，叶间会出现鲜艳的红色。因成熟果实像樱桃，人们称它为“咖啡樱桃”。
我们平常看到的咖啡豆，其实是果实中的种子。通常一颗果实里有两枚相对而生的种子。去除果皮、果肉等并干燥后取出的，就是“生豆”。它还不是棕色，而常呈淡绿色等颜色。
烘焙生豆后，颜色改变，熟悉的咖啡香气也随之产生。从田间红果到杯中香气之间，还有采收之后的一系列工作。
04 从收获到杯中
成熟的果实，一颗颗采收。
咖啡果实不会同时成熟，红熟果旁可能还留着绿果。选择性手工采收时，需要逐枝确认，只摘熟果，把未熟的留到下一次采收。
走过田间，看果、伸手，反复之间，采下的果实逐渐装满篮子与容器。采后还要检查成熟度和损伤，再进入后续作业。什么时候摘、选怎样的果实，与种植一样重要。
晒床上的工作
收获以后，也要细心照料。
云南采用的不只有日晒，也有去果肉后水洗、或保留种子外黏质进行干燥等方式。这些采后处理称为“精制处理”，差异也影响香气与风味。土地和品种的个性，加上制作者的巧思，逐渐形成杯中的味道。
精制、加工与烘焙
从云南的收获，到杯中的香气。
山间采下的红果，里面的种子就是熟悉的咖啡豆。但刚摘下的果实并没有那种烘焙香。云南土地孕育的个性，要经过采后处理与加工，逐渐转化为杯中风味。
将果实处理成生豆的过程，影响着最终风味。例如“水洗处理”，会先去除果肉，分解种子周围的黏质，用水洗净后再干燥，与整果日晒走过的路径不同。同一片田的果实，也会因处理方式而产生不同香气与口感。
连接农园与烘焙端的加工设施，也有保障品质的工作。检查干燥程度、脱去干豆壳层，按大小和状态分选。各环节结合机械与人工，尽量识别干燥不均、受损豆及异物。这些不显眼的工作，守护着农园细心培育的品质。
从生豆到烘焙
给整理好的生豆加热、释放香气，这就是烘焙。烘焙者观察颜色、香气及爆裂声，判断火力和结束时机。中烘焙可保留适度果酸，与甜感和烘焙香协调；深烘焙则让酸质更柔和，呈现丰富香气、微苦与厚实醇度。同一款豆，也会因烘焙展现不同表情。
有时想要轻盈果酸，有时想慢慢享受深厚醇度。除了产地和品种，也关注处理法与烘焙，会让挑选云南咖啡的乐趣更丰富。
※加工、烘焙设施与劳动场景为 AI 示意图，并非云野自有设施或合作方的实拍。
