アップルドリップ

1杯分。注湯量は240gです。湯通しの水は分量外です。

おすすめの豆

晩晴（バンセイ）

材料（1杯分）

• コーヒー粉15g
• 湯240g（注ぎ始めの目安：92℃）
• 砂糖不使用のりんごチップ1.5g

用意する道具

V60タイプの円すい形ドリッパーと対応するペーパー、細口ケトル、はかり、タイマー、容量300ml以上の耐熱サーバー、カップ。

微量の花や香辛料は0.01g単位で量ります。副材料はコーヒー豆と分けて用意し、コーヒーミルには入れません。

挽き目と比率

中細挽きから始めます。粉15gに対し湯240g、粉と湯の比率は1：16です。はかりの累計表示は、注ぎ始めからの合計です。

作り方

1. 材料をすべて量り、コーヒー豆を挽きます。ペーパーをドリッパーにセットして湯通しし、その湯は捨てます。
2. カップを湯で温め、その湯を捨てます。サーバーの上にドリッパーをのせ、コーヒー粉15gを入れて表面を平らにします。
3. りんごチップ1.5gを3〜5mmの小片に割り、コーヒー粉の表面に広げます。
4. サーバーとドリッパーをはかりにのせ、表示をゼロにします。抽出中は再びゼロにせず、注いだ湯の累計を確認します。
5. 0:00｜最初の湯を注ぐと同時にタイマーを開始します。中心から小さく円を描き、粉全体を湿らせるように湯40gを注ぎます。はかりが40gになったら止め、開始から0:30まで蒸らします。りんごの小片にもまんべんなく湯をかけます。
6. 0:30｜湯100gを追加し、累計140gまで注ぎます。1:00ごろまでに注ぎ終えるのが目安です。粉面に小さな円を描き、ペーパーの壁へ直接注がないようにします。
7. 1:05｜湯100gを追加し、累計240gまで注ぎます。1:40ごろまでに注ぎ終えます。これは累計の目標値です。この量をさらに追加する意味ではありません。
8. 2:20〜3:00を目安に滴下が終わったら、ドリッパーを外します。サーバーを軽く回して濃さを均一にし、温めておいたカップに注ぎます。

調整の目安

時間と湯温は出発点です。豆や器具によって流れ方が変わるため、実際の抽出時間と味を記録し、挽き目などを一つずつ調整します。ミルの目盛りは機種によって異なります。

同じ豆で副材料を加えない一杯も作り、香りや味の違いを比べてみてください。