急冷アイスペーパードリップ

1杯分。注湯量は150gです。湯通しの水は分量外です。

おすすめの豆

中煎り・中浅煎り

材料（1杯分）

• コーヒー粉15g
• 湯150g（注ぎ始めの目安：94℃）
• 氷90g

用意する道具

V60タイプの円すい形ドリッパーと対応するペーパー、細口ケトル、はかり、タイマー、容量300ml以上の耐熱サーバー、冷やしたグラス。

挽き目と比率

挽き目はホットより少し細かく。粉と注ぐ湯は1：10、氷を含む総投入量は240gで1：16です。はかりの累計表示は、注ぎ始めからの合計です。

作り方

1. 材料をすべて量り、コーヒー豆を挽きます。ペーパーをドリッパーにセットして湯通しし、その湯は捨てます。
2. サーバーを常温まで冷ましてから氷90gを入れます。ペーパーをセットしたドリッパーをのせ、コーヒー粉15gを入れて平らにならし、はかりをゼロにします。氷を入れたあとにゼロにすることで、これから注ぐ湯だけを量れます。
3. 0:00｜最初の湯を注ぐと同時にタイマーを開始します。中心から小さく円を描き、粉全体を湿らせるように湯40gを注ぎます。はかりが40gになったら止め、開始から0:30まで蒸らします。
4. 0:30｜湯55gを追加し、累計95gまで注ぎます。0:55ごろまでに注ぎ終えるのが目安です。粉面に小さな円を描き、ペーパーの壁へ直接注がないようにします。
5. 1:05｜湯55gを追加し、累計150gまで注ぎます。1:30ごろまでに注ぎ終えます。これは累計の目標値です。この量をさらに追加する意味ではありません。
6. 1:55〜2:35を目安に滴下が終わったら、ドリッパーを外します。サーバーを軽く回してコーヒーと氷を混ぜ、氷がほぼ溶けるまで冷やします。冷やしたグラスに、残った氷と一緒に注ぎます。飲み比べるときは追加の氷を入れず、同じ条件で確認します。

調整の目安

時間と湯温は出発点です。豆や器具によって流れ方が変わるため、実際の抽出時間と味を記録し、挽き目などを一つずつ調整します。ミルの目盛りは機種によって異なります。