アイスカフェモカ

350mlのグラスで作る、1杯分の試作レシピです。

使用する豆

蘭倉001・蘭倉002・綺霞から1種

コーヒー粉18g → エスプレッソ36g

材料（1杯分）

• 3種のうち1種のエスプレッソ36g
• 牛乳140ml
• 明治ブラックチョコレート15g
• 氷80g

作り方

1. チョコと牛乳を分けて用意する。 ブラックチョコレート15gを細かく刻み、耐熱容器に入れます。牛乳140mlのうち20mlを温める分に取り分け、残りの120mlは冷やしておきます。
2. チョコを溶かす。 取り分けた牛乳20mlを沸騰直前まで温めてチョコに注ぎます。約30秒おいてから、つやが出るまで混ぜます。溶け残りがあれば、容器を軽く湯せんして混ぜます。
3. エスプレッソを合わせる。 コーヒー粉18gからエスプレッソ36gを抽出します。熱いうちにチョコへ少しずつ加え、そのつど混ぜます。
4. 冷たい牛乳で仕上げる。 残りの牛乳120mlを数回に分けて混ぜます。なめらかになったら350mlのグラスに氷80gを入れ、モカを注ぎ、全体を混ぜていただきます。

試飲のポイント

冷やしたあともざらつきが残らず、チョコとコーヒーの両方が感じられるか。チョコが溶け残ったら、冷乳を加える前に軽く湯せんする。軽めに試す場合は、チョコ8g、牛乳150ml（温める分20ml＋冷たい分130ml）。エスプレッソと氷は同量。これは調整例で、カードと仕込み量には標準の15gを使う。