ココナッツラテ〈ココナッツウォーター仕立て〉

350mlのグラスで作る、1杯分の試作レシピです。

使用する豆

蘭倉001

コーヒー粉18g → エスプレッソ36g

材料（1杯分）

• 蘭倉001のエスプレッソ36g
• Kara ココナッツクリーム50ml
• Malee ココナッツウォーター100ml
• グラニュー糖6g
• 氷80g

作り方

1. クリームを均一にする。 ココナッツクリームをよく混ぜます。脂肪分が固まっているときは、使う分を軽く湯せんして混ぜ、なめらかになってから50mlを量ります。
2. ココナッツウォーターでのばす。 冷たいココナッツウォーター100mlをクリームに少しずつ加え、そのつど混ぜます。粒が残るときだけ、泡立てすぎないよう短時間かき混ぜます。
3. 砂糖を溶かす。 コーヒー粉18gからエスプレッソ36gを抽出し、熱いうちにグラニュー糖6gを溶かします。
4. グラスで仕上げる。 350mlのグラスに氷80gを入れ、ココナッツクリームとココナッツウォーターを合わせたものを注ぎます。エスプレッソをゆっくり注ぎ、スプーンで底から混ぜ、全体の色がそろったらいただきます。

試飲のポイント

05と比べてコクや油脂感がどう変わるか、冷やすと粒が出ないかを確認する。重ければ次の一杯はクリームだけを40mlに、甘すぎれば別の回で砂糖だけを4gにする。Maleeの指定品には1%未満の砂糖が添加されている。